Устойчивость болезнетворных бактерий к антибиотикам 

В журнале "Токсикология и химия окружающей среды" о другой, не менее серьезной угрозе, предупреждает микробиолог Андрее Хартман из швейцарского Федерального института технологии в Цюрихе. Не потерявшие своих свойств антибиотики попадают в водоемы, используемые для поения домашнего скота, выращивания овощей и фруктов, питьевых нужд людей. Постоянно сосуществуя в природе с патогенными микроорганизмами, антибиотики делают их невосприимчивыми к лекарствам.

Об этом же в 1998 году, в интервью журналу "Сайенс Ньюс", говорил Стюарт Леви, руководитель Центра адаптационной генетики и устойчивости к лекарствам Университета Бостона. Опираясь на результаты собственных исследований и данные своих коллег, он отметил, что концентрации антибиотиков в грунтовых водах в тысячи раз превышают необходимые для создания устойчивых к лекарствам кишечной палочки, холерного вибриона, туберкулезной микобактерии, золотистого стафилококка и других возбудителей смертельно опасных инфекций. В этом он видит одну из основных причин появления трудноизлечимых форм дизентерии, туберкулеза, холеры. Уже сегодня только в США ежегодно умирает 80 тысяч человек от инфекций, с которыми не могут справиться сильнодействующие лекарства.

Найдены доказательство того, что опасные гены устойчивости к антибиотикам могут распространяться. Микробиолог Рустам Аминов из Университета штата Иллинойс и его коллеги обнаружили, что болезнетворные бактерии, похоже, приобретают гены устойчивости от тетрациклина.

Изучая влияние этих антибиотиков на окружающую среду вокруг двух свинарников, где тетрациклин широко используется в качестве ускорителя роста, группа Рустама Аминова проанализировала образцы, взятые из границ вблизи свинарников и из источников воды, расположенных поблизости. Они обнаружили, что бактерии, находящиеся в почве и грунтовой воде, несут в себе гены устойчивости к тетрациклину или tet-гены, которые были почти идентичны тем, которые присутствуют в бактериях, живущих в кишечнике животных. Это говорит о реальной передаче генов устойчивости внешним бактериям.

Эти гены устойчивости также могут подолгу сохраняться в почве (попадая туда через испражнения животных) и перемещаться водой. Таким образом, они могут переходить к потенциально опасным бактериям в окружающей среде или к людям, которые пьют эту воду.

Люди на этой территории пьют воду сырой. Это может развить новые направления увеличения локальной концентрации генов устойчивости к антибиотику и распространения их между животными, людьми и окружающей средой. И поскольку грунтовая вода составляет большую часть воды (>50 % всего населения и 97 % сельских жителей), используемой для бытовых и пищевых целей в США, проблема может иметь широкое распространение, говорят авторы исследования.

“Это очень важное исследование, которое демонстрирует присутствие в природе генов устойчивости к тетрациклину”, говорит Стюарт Леви, директор Центра адаптационной генетики и устойчивости к лекарствам в Университете Бостона. “И это только тетрациклин. Добавьте все другие лекарства, которые могут быть в почве, и подумайте, к скольким из них уже выработался иммунитет у болезнетворных бактерий. Поэтому мы должны быть более благоразумны в том, как мы используем антибиотики на животных и людях”.

Абигейл Салиерс из Университета штата Иллинойс и ее коллеги недавно доказали, что бактерии, проходящие через человеческий кишечник, обмениваются генами с резидентными бактериями. Реальным доказательством этого служат цифры: в 90-х годах 80 % всех заболеваний толстой кишки были вызваны бактериями, несущими гены устойчивости к тетрациклину (сравни с 30 % 70-х годов). Формы передачи этих генов устойчивости могут выходить и за пределы США.

Поэтому американские специалисты рекомендуют воздерживаться от употребления минеральной и других питьевых вод, разлитых в пластиковые бутылки, на этикетках которых стоит логотип “Made in USA”, а на территории США не рекомендуют пить сырую воду из любых источников, даже из родников.

Бутилированная вода

Исследование, проведенное по заказу швейцарской природоохранной организации "Всемирный фонд природы", свидетельствует о том, что продающаяся в бутылках вода далеко не всегда полезнее той, что течет из водопроводного крана.

Результаты исследования, проведенного специалистами Женевского университета, свидетельствуют о том, что бутилированная вода продается порой в тысячу раз дороже водопроводной воды, а качество ее зачастую то же самое. Это самый быстрорастущий сегодня сектор рынка с оборотом, оцениваемым в $22 млрд. В 50% случаев единственным отличием является то обстоятельство, что в бутылки добавляют минералы и соли, от которых вода вовсе не становится более полезной для здоровья. Не случайно американская элита пьет воду, производимую из ледников Гренландии и затем на самолетах доставляемую в США.

Швейцарские исследователи обнаружили, что 11 из 29 европейских марок минеральной воды содержат следы экскрементов, сообщает журнал Nature. Обнаруженные следы вируса, сходного по своим свойствам с вирусом рода Norwalk, по их мнению, подтверждают факт загрязнения воды непосредственно в самом источнике или на производстве. Сотрудники пищевой лабораторией кантона, г. Солотурн (Solothurn), обнаружили следы вируса, который является частой причиной желудочных расстройств.

Глава швейцарской группы, Кристиан Бюре (Christian Beuret), заявляет: «Результаты исследования оказались для нас крайне неожиданными, поэтому они были независимо подтверждены частной швейцарской лабораторией. Мы считаем, что загрязнение воды экскрементами происходит либо в самом источнике, либо при розливе в бутылки». Исследователи полагают, что, хотя обнаруженное количество биологического материала крайне незначительно, некоторые неопубликованные данные подтверждают, что даже небольшое количество вируса в минеральной воде может вызвать у пожилых людей гастроэнтерит.

«Эти результаты достаточно спорны, но вызывают несомненный интерес. Главное - что достаточно даже найденного малого количества активного вируса, чтобы возникло заболевание», - считает Барри Вайпонд (Barry Vipond) из Лаборатории Общественно Здоровья в Бристоле. Однако, он добавил, что использованный швейцарскими исследователями метод полимеразной цепной реакции не защищен от ошибок.

Мировая индустрия минеральных вод немедленно среагировала на эти данные: «Техника цепной полимеразной реакции не адаптирована для рутинных анализов слабозагрязненной воды», - заявляют представители одной из ведущих компаний, торгующих минеральной водой. Ими также отмечено, что вирус, близкий роду Norwalk, не был обнаружен при исследовании шестью лабораториями 300 бутылок воды пяти торговых марок. Впрочем, эти исследования также не были опубликованы.

Разрекламированная «Аква Минерале» добывается и разливается компанией «Пепси-Кола» в поселке Шерризон Московской области, рядом с аэропортом Шереметьево. Качество подземных вод такое же, как и у находящегося рядом Зеленограда, который всегда был «лидером» среди московских районов по детской заболеваемости. Болезни почек, желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы превосходили среднестатистические показатели в 6-7 раз. Оказалось, что в зеленоградской артезианской воде 7 токсичных веществ. Шесть из них (кроме железа) относятся к классу высоко опасных веществ: алюминий, барий, бор, литий, стронций, фтор. Концентрация этих веществ превышает предельно допустимые концентрации (ПДК) в 2-3 раза, а суммарный коэффициент токсичности – в 6-8 раз.

В том же Зеленограде построен завод по розливу артезианской воды «Московия», анализ которой полностью подтвердил наличие всех перечисленных ядов. А на этикетке «Московии» … «По основным показателям она соответствует гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья пищевых продуктов. Вода «Московия» рекомендована к употреблению как взрослым, так и детям по заключению Института питания РАМН № 72-89».

По многим учреждениям Москвы развозится в 19-литровых бутылках «Королевская вода». В этой воде содержится ряд высоко опасных веществ, и даже ртуть – вещество чрезвычайно опасного класса. Хотя каждое из опасных веществ по концентрации не превышает ПДК, но интегральный показатель токсичности превышает ПДК почти в 2 раза. Чтобы обосновать название, производители решили обогатить эту воду серебром. Производитель умело использует обывательское мнение в корыстных целях. Ионы серебра не только убивают микробы в воде, но и приводят к дисбактериозу. Кроме того, серебро с соляной кислотой желудка создает нерастворимое соединение, крайне вредное для организма человека.

Примеры можно продолжить. Все дело в том, что из всех разрешенных видов бизнеса в России – это самый прибыльный. Кстати, последний раз ГОСТ на питьевую воду в бутылках утверждался в 1982 году.

              Обработка пищевых продуктов

 Для продления времени хранения и упрощения транспортировки пищевые продукты обрабатывают гамма-излучением (источником является кобальт-60 и цезий-137) или электронными пушками. При использовании электронной пушки пищевые продукты могут недолго излучать очень слабую радиацию.

Надо отметить, что ионизирующее излучение уничтожает не все микроорганизмы: живыми остаются бактерии ботулизма, вызывающие тяжелейшее отравление консервированными продуктами, не погибают вирусы, которые являются возбудителями многих кишечных инфекций, и прионы, которые считаются ответственными за болезнь «коровьего бешенства». Зато погибает большинство "обычных", но довольно опасных бактерий: в мясе - кишечная палочка, в птице и яйцах - сальмонелла, в замороженных деликатесах - листерия. Во фруктах и овощах, например, в австралийском винограде или мексиканских апельсинах уничтожают плодовых мух и долгоносиков.

Облучение продуктов пока не началось в массовом порядке. В 70-е годы пара электронных пушек Института ядерной физики СО РАН была установлена на Одесском портовом элеваторе для облучения импортной пшеницы. В зерне размножался вредитель - долгоносик, который за время хранения поедал изрядную часть зерна. При обработки 300 тонн зерна в час и весьма слабом воздействии на долгоносиков последние оставались живыми, но теряли способность к воспроизводству.  Одна из крупнейших американских мясных компаний Colorado Boxed Beef уже несколько лет торгует облученным мясом птицы для авиалиний, школ и больниц на территории Флориды. Поторговать облученными продуктами планирует крупнейшая американская сеть универсамов Wal-Mart, а многие другие компании ожидают от них данных о первых результатах продаж. Эксперименты с облучением проходят не только в США. В Южной Африке облучаются фрукты и овощи, в Бельгии - специи, в Нидерландах - рыба и другие морепродукты, в Венгрии - лук и паприка, в Китае - картофель.

Эта процедура в большинстве случаев разрешается без достаточных на то оснований. Например, в 1986 году применение этого метода к специям, орехам, свинине, пшеничной муке, фруктам и овощам было разрешено без каких-либо испытаний, лишь на основе теоретических выкладок. Когда, наконец, во внимание были приняты экспериментальные данные, оказалось, что эксперты Управления по пищевым продуктам и лекарствам США (FDA) сделали заключение, основываясь лишь на результатах 5 исследований из свыше 400 имеющихся. В США FDA дала разрешение на обработку ионизирующим излучением яиц и замороженного мяса. Новые правила разрешают неограниченное фекальное загрязнение мяса в процессе обработки, при условии, что после этого оно будет облучено. Крупнейшие компании, контролирующие до 75 % американского рынка мяса и 50 % рынка птицы - Tyson, IBP, Excel, Emmpak, Colorado Boxed Beef и другие - заявили о намерении использовать технологию облучения мяса в самое ближайшее время. С 2000 года одной из американских фирм в Чикаго для обеззараживания мясопродуктов уже используется электронная пушка Института ядерной физики СО РАН.

Разработана международная маркировка таких продуктов - лепестки, заключенные в прерывистый круг. Однако в некоторых случаях использовать эмблему невозможно - например, на поставляемом в рестораны мясе, любых специях и травяных чаях. Возможно, что вскоре помещение этого знака, как и предупреждающей надписи на упаковку, станет вообще сугубо добровольным делом производителей. Если же маркировка продуктов станет обязательной, у покупателя будет выбор, купить ли десяток "натуральных" яиц, не гарантированных от присутствия сальмонеллы, или выбрать яйца в упаковке, промаркированной заключенными в прерывистый круг лепестками, которые, хоть и немного ухудшают питательные свойства, зато способны защитить от тяжелой инфекции.

Несмотря на утверждение ученых об относительной безвредности продуктов, подвергшихся облучению, выводы делать пока рано. Не было проведено достаточно длительных исследований их влияния на человека, почти ничего не известно об их воздействии на детский организм. В чем заключаются отрицательные аспекты облучения продуктов питания?

Дело в том, что ионизирующее излучение приводит к образованию свободных радикалов. Последние представляют собой атомы или атомные группы, обладающие неспаренными электронами. Они очень реакционноспособны. Помимо непосредственного повреждения ДНК свободные радикалы могут действовать и косвенно. Они начинают преобразовывать различные кислоты в организме в другой состав, называемый гидроперекисью липида. В присутствии некоторых катализаторов (например, витамина С) гидроперекись липида разлагается далее с образованием генотоксинов, повреждающих ДНК. Об этом сообщила летом 2001 г. Американская Ассоциация Содействия Развитию Науки. Ведущий автор опубликованной статьи Иан Блэир из Центра Фармакологии Рака, в Университете Штата Пенсильвания, отмечает, что «это исследование пока не должно интерпретироваться как утверждение, что витамин С вызывает рак». Исследуя эту проблему, ученые добавили витамин С к растворам гидроперекисей липида в лаборатории. Они использовали концентрации, сопоставимые с теми, что присутствуют в человеческом теле, если он принимает 200 мг витамина в день. В результате витамин С усилил формирование генотоксинов в два раза, образуя при этом особенно разрушительную их разновидность. "Что можно сказать четко, так это то, что витамин С работает по непонятной схеме, то помогая, то нанося вред, причем – кому как».

Некоторые эксперименты показали, что облученные продукты повышают риск возникновения опухолей у лабораторных животных. В облученной пище снижается содержание витаминов и потеря может доходить до 80 %. Особенно уязвим витамин A. Облученная пища не только поставляет в организм свободные радикалы, но и сокращает поступление веществ, позволяющих с ними бороться. При достаточно большой доле облученной пищи в рационе это, по-видимому, может отразиться на здоровье человека.